Ravioles des Grands Goulets
100% artisanales & 100% Vercors
Nichée au cœur du massif du Vercors, terre de maquisards durant la Seconde Guerre Mondiale, la société familiale de fabrication de ravioles cultive sa spécificité avec une raviole authentique et 100%.
L’histoire débute quand la route des Grands Goulets s’ouvre aux voitures en 1854 qui suscite la curiosité et l’installation de trois hôtels, dont l’hôtel-restaurant des Grands Goulets tenu par Hervé Couloud de 1983 à 2004.
En 1996, les éboulements de falaise engendrent la fermeture de la petite route historique et la désersion de la clientèle. Hervé Couloud envisage alors sa reconversion en s’inspirant de la recette d’une de ses employées, Marguerite Arnaud, une ravioleuse hors pair.
En juin 2001, il s’installe avec un livreur et une deuxième personne dans un petit local de la Chapelle en Vercors tout en affrontant des premières années difficiles. Il faut attendre 2008 pour que la petite entreprise décolle.
La qualité et le goût
L’authenticité reste l’atout premier et indiscutable des 𝘙𝘢𝘷𝘪𝘰𝘭𝘦𝘴 𝘥𝘦𝘴 𝘎𝘳𝘢𝘯𝘥𝘴 𝘎𝘰𝘶𝘭𝘦𝘵𝘴. Deux fois plus grosses que les ravioles industrielles, les pâtes du Vercors contiennent les mêmes ingrédients, mais privilégient la qualité. Chaque pièce est composée à 60% de garniture, la proportion inverse des fabricants industriels. A cela s’ajoute un cahier des charges extrêmement précis et exigeant vis à vis des fournisseurs qui sont, pour la plupart, historiques.
Aujourd’hui, le comté, l’emmental et le caillé proviennent de diverses régions françaises limitrophes à Rhône-Alpes. Les autres matières premières (persil, oeufs et farine) sont toutes issues de sociétés implantées dans la Drôme. Une qualité qui n’échappe pas au procédé de fabrication.
Hervé Couloud, aujourd’hui décédé, a transmis l’entreprise début 2007 à sa belle-soeur Florence Meynier qui a décidé avec toute son équipe de poursuivre son œuvre. Ils veillent à maintenir la qualité des ravioles et à pérenniser l’activité sur le plateau du Vercors avec un produit 100% artisanal et typiquement local.
contact
Ravioles des Grands Goulets
Avenue des Bruyères, 26420 La Chapelle en Vercors
04 75 48 17 79
lesraviolesdesgrandsgoulets@orange.fr