Spécialité culinaire du Dauphiné, la raviole est composée d’une pâte à base de clé tendre farcie aux fromages et au persil.

La fabrication

Marie-Louise Maury est une figure forte de l’Histoire de la raviole.

Fille et petite-fille de ravioleuse, elle a fortement contribué à populariser cette spécialité régionale, en décidant de la servir à ses clients dans son café, et allant même jusqu’à faire de la pub pour ses précieuses ravioles dans les journaux locaux.

Traditionnellement, les ravioles étaient fabriquées à la main par les ravioleuses. Aujourd’hui, les 𝑅𝑎𝑣𝑖𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑀è𝑟𝑒 𝑀𝑎𝑢𝑟𝑦 ne sont plus produites manuellement, mais conservent les techniques de préparation ancestrale pour offrir la même qualité de dégustation.