La ferme familiale, implantée au pied de Vaux depuis plus de 200 ans, Nyons au coeur du terroir AOP. Guillaume Reynaud gère l’exploitation avec sa conjointe Audrey Engaz où ils cultivent la Tanche, la variété traditionnelle de l’olive du Nyonsais. Les olives, fraîchement cueillies à la main à pleine maturité, ont une couleur bien noire et quelques rides, synonymes de fraîcheur. Elles sont versées le jour de la cueillette dans des récipients fermés hermétiquement pour être conservées au frais. Elles sont prêtes à la consommation quelques mois plus tard, une fois le processus de maturation achevé et l’amertume du fruit éliminée.

La 𝘍𝘦𝘳𝘮𝘦 𝘙𝘦𝘺𝘯𝘢𝘶𝘥 propose aussi une large gamme d’huiles d’olive extra vierge à partir d’olives d’un aspect ridées et noires mises en bouteilles sur place et dans le respect des traditions grâce à un savoir-faire ancestral. Une fois cueillies à la main, les olives sont écrasées rapidement au moulin dans le respect des traditions.